Epidemiologische Studien haben gezeigt, dass Olivenöl in der sogenannten Mittelmeerdiät als „der König“ gilt und das kardiovaskuläre Risiko verringern kann. Eine korrekte Mischung von Komponenten kann zu eindeutigen gesundheitlichen Vorteilen für diejenigen führen, die sie konsumieren. Aber gehen wir zurück zu Olivenöl und analysieren im Lichte wissenschaftlicher Arbeiten und überprüfen die Vorteile des täglichen Konsums von Olivenöl:
- Es verhindert das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es durch die Bereitstellung ungesättigter Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Blut reguliert.
- Verbessert die Funktion des Verdauungssystems; Es ist ein Magenschutz gegen Säuresekrete.
- Verhindert Verstopfung, wenn es roh und auf leeren Magen eingenommen wird.
- Es hat eine schützende und tonisierende Wirkung auf die Haut.
- Es verbessert die Stoffwechselfunktionen und die Entwicklung des Gehirns, da Fettsäuren die Bildung von Zellmembranen und die Bildung von Gehirngewebe begünstigen.
- Es stimuliert die Aufnahme von Kalzium und damit das Knochenwachstum.
- Reduziert den Gewebeverschleiß dank seiner antioxidativen Kraft und reduziert die Alterung der Zellmembran.
- Es verbessert die Lebenserwartung und Lebensqualität im Allgemeinen aufgrund seines natürlichen Nährstoffbeitrags.
Olivenöl hat dank seines Geschmacks und Aromas einen Mehrwert in der Gastronomie. Sein Parfüm und sein Aroma bieten einen einzigartigen Geschmack, der jede Zubereitung hervorhebt. Wie bei allen Lebensmitteln sind Exzesse und Mängel niemals gut; Daher muss sein Verbrauch moderat und immer roh sein, um alle seine hervorragenden Eigenschaften zu erhalten. Da die Kalorienaufnahme hoch ist, empfehlen wir, dass Ihr täglicher Verbrauch 4 Löffel nicht überschreitet. Auf diese Weise werden wir alle Vorteile und Nährstoffe nutzen und das richtige Körpergewicht aufrechterhalten. Darüber hinaus absorbieren Lebensmittel beim Braten oder Rühren weniger Öl, was bedeutet, dass sie ihren Kalorienwert nicht wesentlich erhöhen
Arten von Olivenöl
Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl auf dem Markt, die von der Art der Extraktion und Reinheit abhängen: Es gibt vier kommerzielle Kategorien von Olivenöl, die immer auf den Etiketten, Schalen oder Flaschen angegeben werden müssen.
-Natives Olivenöl extra: Es ist von höchster Qualität. Es wird direkt aus den Oliven durch rein mechanische Prozesse gewonnen. Sein Geschmack muss einwandfrei und unübertroffen sein, und sein Säuregehalt, ausgedrückt in Ölsäure, darf 0,8 Gramm pro 100 nicht überschreiten. Sein organoleptischer Wert (Geschmack, Geruch, Farbe usw.) muss mindestens 6,5 betragen.
-Natives Olivenöl: Die Mängel dieses Öls sind für den Durchschnittsverbraucher nicht wahrnehmbar und vernachlässigbar. Sein Säuregehalt darf zwei Gramm pro 100 (2º) nicht überschreiten, und sein organoleptischer Wert muss mindestens 5,5 betragen
-Olivenöl: Dies ist die Mischung aus raffinierten Olivenölen (Defekte werden durch chemische Verfahren extrahiert, verlieren jedoch die meisten ihrer Vorzüge) und nativen Olivenölen. Ihr Säuregehalt sollte 1,5 nicht überschreiten Gramm pro 100 (1,5º).
-Oliventresteröl: Dies ist die Mischung aus raffinierten Tresterölen (Trester: Haut, Fruchtfleisch, Knochen) und nativen Olivenölen. Sein Säuregehalt sollte 1,5 Gramm pro 100 nicht überschreiten.
Einer der verwirrendsten Begriffe ist der Säuregehalt des Öls. Die meisten Verbraucher glauben, dass Säure an Geschmack gebunden ist. Aber nichts weiter, da der Säuregehalt ein Laborkoeffizient ist, der den Anteil der in der Probe enthaltenen freien Fettsäuren misst. Es dient nur dazu, die Öle zu katalogisieren und festzustellen, ob ihre Oliven korrekt behandelt wurden. Daher hat der Geschmack nichts mit dem Säuregrad eines Öls zu tun.
AUSARBEITUNG VON OLIVENÖL
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Sein Anbau: Es muss sowohl den autochthonen Boden als auch die Flora und Fauna respektieren und möglichst wenig Düngemittel und Pflanzenschutzmittel verwenden.
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Stellen Sie den optimalen Reifungszeitpunkt fest: Die Qualität hängt mit einer frühen Erntezeit und einem geringen Extraktionsertrag zusammen. Eine kleine Menge Oliven muss gemahlen werden und die erhaltene Qualität muss durch Verkostung überprüft werden.
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Sammlung: Die Sammelmethode ist für den Olivenölprozess unerlässlich. Die Oliven werden in kürzester Zeit zur Mühle gebracht. Bei der Bestimmung des Erntezeitpunkts werden nur die organoleptischen Eigenschaften berücksichtigt.
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Fräsen: Es umfasst den folgenden Prozess:
-Die Oliven werden gereinigt, dh gewaschen und die Blätter entfernt.
-Sobald die Früchte gereinigt sind, werden sie in einer Mühle gemahlen, die sie sanft zerkleinert, ohne ihre Temperatur zu erhöhen.
-Die Paste wird eine halbe Stunde lang geschlagen, um die Vereinigung der Öltröpfchen zu fördern. Dieser Vorgang wird bei einer Temperatur durchgeführt, die 27 ° C nicht überschreitet, um die Aromen nicht zu verdampfen.
-Diese Paste wird dann zentrifugiert und somit werden die Phasen getrennt: einerseits der Knochen (Grube), das Fruchtfleisch und das Wasser und andererseits das Öl. Man erhält ein tiefgrünes Öl mit einem Aroma, das Nuancen mischt Blumen und Früchte.